す（茶碗蒸し）

茶碗蒸しを作る時、蒸し器の火が強くて、茶碗蒸しの表面がガサガサの仕上がりになってしまうことを“す”になると言います。すにならないようにするには、火を弱くして、根気よく待つことが求められます。待つ間、中を見てはいけないのかというと、そういうことはありません。見ていいのです。見て、ゆすって、水ならまだ。トゥルントゥルンなら出来上がりです。簡単ですので、正月の一品に加えてみてはいかがでしょうか？