味のハーモニー

例えばめんつゆ。うすくちしょうゆ、和風だし、焼肉のたれ、しょうがチューブ、すりごま。

例えば冷や汁。

すりごま、鶏がらスープ、ニンニク、ラー油、みそ、うすくちしょうゆ、レッドペッパー、本つゆ。

こんな感じで、色々な調味料がそれぞれの風味を活かし、調和して、味になる。これは経験からくる、カン？いや、これは、試行錯誤の結果ですね。

冷や汁の場合。冷や汁を作ろうとしていたわけではありません。温かい担々麺（うどん）を作りました。レシピは、

すりごま、鶏がらスープ、ニンニク、ラー油、みそ、うすくちしょうゆ、レッドペッパー、＊コショウ、本つゆ。

です。コショウ以外冷や汁と担々麺、一緒です。温かいと担々麺。冷たいと冷や汁。担々麺を食べた時に、ちょっと温くなったのかな？どこかで食べた味に似てると思ったんですよ。それが宮崎の冷や汁でした。コショウを抜いたり、ラー油を減らしたり微調整はしましたが、ほとんど一緒です。偶然ですね。

めんつゆはどうかというと、これは、最初から狙って作ったわけですが、梅干しを使いたくて、入れていたのですが渋くて食べられませんでした。諦めかけていたのですが、梅を抜いてみようということになり、やってみるとまあまあだったので。もうちょっとがんばってみました。本つゆを飲んでみました。飲み比べです。ゴールは本つゆ？甘いんですねこれが。こんな甘いの食えん。と思いましたが、甘味が必要でした。みりん？私はみりん嫌いです。というか、料理に甘味は不要と思っていました。でも、違った。砂糖を入れる？それもいやです。じゃあ、フルーツ？エバラ焼肉のたれ甘口を思いつきました。完成です。本つゆより甘くない。好みに調整ができていいです。

このように、ゴールですね。本つゆとか宮崎の冷や汁とか、それがあると、近づけようとするので、うまくなっていく。

で、さっきやっていたのが、スープパスタの味付けなのですが、キムチ。うまくいきませんね。ゴールがないからやりようがない。ちょっと、強めの調味料がケンカして何味かわかりませんでした。（鶏ガラ＋和風だし）＊（コンソメ＋キムチ）＝和風だし＋キムチのようでした。何か渋みのようなものもあります。和風だし強いです。魚くさい。そこで、和風だしを抜きました。鶏ガラ＊（コンソメ＋キムチ）＝キムチですけど。けどじゃないな、キムチです。キムチ強い。渋みはキムチでした。うーん。あまり美味しくないなー。却下やな。キムチ鍋はうまいのですが・・・。キムチうどんってやったよね？キムチ鍋にうどんですね。かなり野菜等材料を使っている？いや。そうでもない。お湯250mlにキムチ大さじ1＋鶏ガラ小さじ1/2 1杯ですよ。うーん。鶏肉、ほうれん草だけやなー。ほうれん草はかなり味が出るけど。それかなー。うーん。自信喪失。キムチパスタ。やめるか。いや。やめるのは簡単。めんつゆもがんばって仕上げた。キムチは初めての調味料じゃないでしょ。そうやね。シンプルキムチ鍋というのを作ったことがあったね。鍋の材料＋キムチの素のみ。それでもいいってことやね。1リットルに大さじ3杯。1リットルに小さじ9杯。1リットルに小さじ1/2 18杯。1000mlに小さじ1/2 18杯。500mlに小さじ1/2 9杯。2人分。100mlに小さじ1/2 1.8杯。結構入れるな。さっき、半分しか入れてなかった。よし。やってみるか。