味付け

私の料理は、ハッキリ言って、美味いです。なぜか？それは、できた味を利用してるから。できた味とは次のモノたちです。

・桃屋キムチの素

・鶏がらスープ顆粒

・トップバリュ和風だし

・味の素ホタテ干し貝柱スープ

・コンソメ

あとなんかあったかな？めんつゆとか？最近使ってないです。

ベースにこれらがあって、何かを加えて、仕上げる。これだけなんですね。美味しいからいいのです。

で、今回苦戦している、もつ鍋ですけど、醤油がメインなんですね。だから、旨みがなくて、まずい。和風だしも入れますが、微量なので、味が変わらない。醤油の次に多いのは鶏がらスープです。まあまあにはなりますが、まあまあなんですね。美味くないといかん。さっきも書きましたけど、野菜・肉の旨みが出て美味くなる。はず。では危険なのです。そんな一か八かみたいな料理はできません。なんのために味見しているのか。失敗しないためです。今まで、それでやってきました。味見のコーヒーカップであとはそれを250mlに置き換える。それが私の料理法です。それが今回できてない。時間がない。どうする？旨みが必要ということ。鶏ガラ、和風だしは旨みがあるけど、塩分もあって、それだけで仕上がってしまう。塩分は醤油があるから・・・。旨みスープかな。いつもなら250mlつゆを作るけど、今日は300mlにして、そのつゆで味見してみようか。まずかったらやめればいいだけ。入れるのは？

・冷凍鶏もも肉

・肉団子

・ニラ

・小松菜

このだし汁で味見をするのです。いけるでしょう・・・いけんな。だしはそんなに出ない。昆布入れるか。それならいいかも。